Форумы paraplan.ru FAQ Засолка сала
Боголюбов Александр
АвторТемы
31 Окт 2010
Засолка сала
Часа через два приступаю к священнодействию.Солю по старому дедовскому рецепту,уворованному у братьев хохлов в незапамятные времена.Т.е.в соленом расстворе с чесноком дней пять.Ничего нового в рецептуре не появилось?
Хмара
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Re: Засолка сала
Это самый шикарный классический рецепт... Рассол называется тузлук.
Все остальное от лукавого.
Боголюбов Александр
АвторТемы
31 Окт 2010
Re: Засолка сала
На сухую мне тож не ндравится.Терпежу нехватает от соли соскребать или отмачивать
Хмара
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Re: А какова крепость рассола? Что бы яйцо всплывало с пятак? Тут еще тонкость есть, в холодный закладывать или горячий...
Точно. Яйцо всплыло, рассол готов.
Температура рассола комнатная. Вв тепый положешь, сало сверху чуть свариться. Даже если 40 градусв будет.
Leo
пилот выходного дня
31 Окт 2010
А некоторые любят именно подвареное...
Изначально прозвучал только чесночек к соли. Я бы еще перца горошком добавил и листик лаврушки, на любителя...
Dikiy Gennady
Гость
31 Окт 2010
Re: А некоторые любят именно подвареное...
Цитата:
Изначально прозвучал только чесночек к соли. Я бы еще перца горошком добавил и листик лаврушки, на любителя...
Это класика по САЛЕНИЮ САЛО.
Мне Мать из молдавии иногда отпровляет сало по Хохлятски ,не поверите ,но факт, Турок слопал почти всю трех литровую банку
Leo
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Гена, а где ты турка взял и почему он имеет доступ к нашему салу... И вообще, вот эта фраза:
Сало "по хохлятски", не несет ни какой конкретики. Как посолено, со специями, нет, подварили или холодным засаливали и много еще вопросов. Одно только ясно, что сало "по хохлятски" это очень вкусно!
Leo
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Желаю заступиться за способ сухого посола!
Не надо соскребать или вымачивать! Достаточно после просолки в тепле, просто обмыть куски холодной водой, обсушить, перед закладкой в морозилку.
Но сам за мокрый посол. Сало как бы вкуснее получается, душевнее... Особенно если с перчиком горошком! И чеснок не надо в тузлуке кипятить, вкус потеряет, его вообще лучше потом, свеженьким присоединить к просоленному салу, перед хранением!
Kyar
пилот выходного дня
01 Ноя 2010
Re: Засолка сала
Хмара, поправлю тебя немного, тузлук - это тюркское слово, действительно, обозначает "рассол", НО
тюрки (в основной своей массе) - одни из первых, кто принял ислам, поэтому они никак не могли использовать тузлук для засолки сала.
Хотя, х.з., может чуваши или алтайцы едят свинину.
P.S. На Кавказе тузлук это соленый чесночный соус из айрана (сметаны) с перцем который подают к мясу
Гооша
31 Окт 2010
Re: Засолка сала
Извините (как редкий гурман) а какую соль Вы пользуете в посолах?
Боголюбов Александр
АвторТемы
31 Окт 2010
Re: Засолка сала
Крупную.Не иодированную.После просола пересыпаю слегка тмином и укромными семечками.Перца молотого черного тоже добавляю.
Dikiy Gennady
Гость
31 Окт 2010
Re: Засолка сала .
Цитата:
Крупную.Не иодированную
Првельно ,
Цитата:
После просола пересыпаю слегка тмином и укромными семечками
имел в виду УКРОПНЫМИ ...?
не правильно ... хватает чеснока(зубцами) , и лаврового листа (не переборшить)
Тмин и укроп убивают вкус сало
Цитата:
Перца молотого черного тоже добавляю.
не правильно
выше уже писал Лео ,только черный перец в горошках,аромат горонтирован

И конечно зависит от того в чем маринуем .
самое класс ,в трех литровых банках и закрутить ,чем меньше воздуха тем лутче ...!
Приятного Апетита....

А чё ХОХЛЫ молчят....!?
Leo
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Гена не кипятись!
Просто способов громадье! Кому как нравится.
Можно вообще сало посолить чисто только солью. А вот когда будем прятать на хранение в морозилочку то положить к кусочкам чесночку, а можно обвалять в давленном перчике, черном.

Если в баночку уложили то не надо плотно укладывать, "задохнется". Между кусочками по листику лаврушечки не помешает.
Вообще считается, что с чесноком сало не так долго хранится. Наверно это так, не знаю...
Боголюбов Александр
АвторТемы
31 Окт 2010
Re: Гена не кипятись!
А зачем сало вообще хранить? Я,конечно не в промышленных массштабах солю.Так,трохи для себе и друзей.Кг 10.
merlin
31 Окт 2010
Re: Гена не кипятись!
Да и как его сохранить то?
Если только в банковский сейф спрятать и ключ потерять.
Leo
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Дак в том то и дело!
Не знаю как долго у меня может сало храниться...
Можно сказать, что его, просто долго не бывает...
Akh
01 Ноя 2010
Re: Засолка сала .
Цитата:
А чё ХОХЛЫ молчят....!?

Государственную тайну выдавать нельзя..

P.S. Вообще-то хохлы предпочитают сало, которому не больше недели и с которым ничего не делалось.. (окромя присыпки солью)
paketi
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Re: Засолка сала
кипятком заливать , точно вам говорю ... пару тройку дней в комниате, потом в холодильник .. из тузлука сало вкусное ... просто солью мне не нравится ...
Dikiy Gennady
Гость
31 Окт 2010
Re: Засолка сала
Цитата:
кипятком заливать , точно вам говорю ... пару тройку дней в комниате, потом в холодильник .. из тузлука сало вкусное ... просто солью мне не нравится

Не-е-е, зачем кипятком,это только на быструю руку,или на одни выходные разве это сало...?
Leo
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Сало сало, еще какое сало!
Ано же только вареное будет как бы мягкое. А после морозилки ломтики будут при отрезании рассыпаться, красиво надламываясь, а во рту просто таять. И к качеству купленного кусочка свежего сала, этот способ, не так критичен.

От качества кусочка многое зависит... А где его взять, когда всё сельское хозяйство, у нас, почти похерили. Собираю крохи по знакомым, дабы на импортное не нарваться...

Гена, а у немцев, наверно свои рецепты солить сало, есть! С добавлением гвоздички...
Leo
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Александр, а у тебя кусяки со спинки или животика (грудиночка)?
А шкурки от лучка, шелуху, добавляешь, когда тузлук готовишь?
Боголюбов Александр
АвторТемы
31 Окт 2010
Re: Александр, а у тебя кусяки со спинки или животика (грудиночка)?
Грудиночка...Шелуху не добавляю от лука.А точно надо?Про молотый перец и тмин-дело вкуса.Его без фанатизма надо.а вообще,конечно,сало самодостаточно в смысле вкусовых качеств.
Leo
пилот выходного дня
31 Окт 2010
Чтоооты, чтоооты, совсем не обязательно!!!!
Шелуху это на любителя, для красоты! Получается как бы подкопченое сало, по цвету. Но без "дыма" запах другой.

Рекомендую Александр попробовать так. Пореж себе сальца порционными кусочками, размером на бутерброд. Ну там себе и желающим. Возьми свой раствор, прокипяти с шелухой, луковой и залей тоненькие пластики прямо кипятком. Пусть само остывает два часа. А вот когда пройдет столько времени, можно пробовать под гарилку. Ну там да, если в морозилочке подморозить то ваще волшебство! Ну дак кто ж утерпит...

Вот тут, в рассол можно сразу и чесночка бабахнуть и лаврушку, и перчик (чисто для запаха)! Соли можно гораздо меньше, её лучше по вкусу разбавить.

Это д.п. к основному рецепту. А то будешь терпеть сутками, мучиться, не дашь сальцу созреть, набраться силы, не утерпишь...
Между прочим такие кусочки, проваренные, порционные, очень замечательно хранятся в морозилке, в тарелочке. Утром себе на хлебушек берешь ломтичек, вот и бутерброт. Или вечерочком, уставший открываешь холодильничек. Ставишь на стол шкалик. И пока он потеет, варганишь себе закусь, из сальца и хлебушка. Только еще колечки лучка сверху положить рекомендую. Очень рекомендую...
А под горчичку!

п.с. Чето увлекся. Поеду домой, поем...
Боголюбов Александр
АвторТемы
31 Окт 2010
Re: Чтоооты, чтоооты, совсем не обязательно!!!!
Спасибо,обязательно попробую Сало из Великих Лук привез третьего дня.


Редактировалось: Боголюбов Александр (31 Окт 2010), всего редактировалось 1 раз
pterodactil34
31 Окт 2010
Re: Чтоооты, чтоооты, совсем не обязательно!!!!
Мы с женой делаем сало так: Берем пузину, естественно с прослойкой, режем на кусочки под кастрюлю. Кипятим воду, делаем рассол 3 ст. ложки на 1 л. воды. Кипятим с луковой шелухой, перчиком горошком, лаврушкой....Выключаем(обязательно), опускаем сало, оставляем в теплом месте на сутки - пробуем по просолке. Достаем, надрезаем, чесночим, черный, красный перец, - заворачиваем в фольгу и кладем в ХОЛОДИЛЬНИК (не в морозилку). Через сутки можно загрузить в морозилку (если останется после проб). Пользуемся этим рецептом несколько лет. Касается только пузины!!!!!!!!!
Nord
администратор
31 Окт 2010
Re: Засолка сала
Сайт конечно парапланерный, но IMHO тема достойна FAQ

Захлебываясь слюной, жду завтрашнего дня и за салом ...
Leo
пилот выходного дня
01 Ноя 2010
Поозвооольтеее, че это за намеки!
Очень даже парапланерная тема!
Кто может назвать более могучий и полезный бутерброд для парапланериста чем бутик с салом?!
Особенно вечером...
Сабакин
01 Ноя 2010
Re: Засолка сала
В дополнение к черному горошку , перчик чили использовать, разновидность того, который мелкий и свирепый в горшках выращивают. И наверное лучше сушенные стручки.
Разломать на крупные кусочки в кипящий рассол. Солить тож с этими кусками. Тогда кусок сала будет чередоваться с нейтральным вкусом до очень острого.
Вчера притаранили мясо барашка молоденького. Мясо нежнейшее. Штоб из него вот сварганить? Какой праздник живота и души? Плов само собой. А еще?
Сабакин
01 Ноя 2010
Re: Шашлык банально. Попробуй шурпу, если казан есть. (хотя, вот если говоришь мяско нежнейшее то шашлычком побалуй близких, только не маринуй в кислом! И не пересуши...)
не-не! Окстись! Нормальное мясо гадостью портить? Всякими маринадами-шмаринадами.
Дома готовить нада
В чем раскрыть вкус молодой свежайшей баранины? Плита-духовка.
Leo
пилот выходного дня
01 Ноя 2010
Вот не знаю, кастрированный барашек был или нет...
Если без запаха и молоденький, то лучше пожарить. Да, просто пожарить.
А лучше всего потушить в горшочках, в собственном соку. Примерный рецепт такой:
Цитата:
БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Ингредиенты:
500 г жирной баранины, 10 луковиц, 1 пучок зелени петрушки, укропа и базилика, 1/3 ч. ложки молотого красного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Лук почистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Петрушку, укроп и базилик промыть, стряхнуть воду, обрезать корешки, а зелень измельчить.
Мясо ополоснуть, нарезать небольшими кусочками, перемешать с луком, зеленью, молотым перцем и солью, выложить в глиняные огнеупорные горшочки, плотно закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на очень слабом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, в течение 1-1,5 часов.
Блюдо подавать к столу очень горячим.
Nord
администратор
09 Янв 2011
Тема перенесена.
Тема перенесена из форума "Курилка"

  Форумы paraplan.ru FAQ Засолка сала



Перейти: