Dikiy Gennady
Гость
31 Окт 2010
|
Цитата: Изначально прозвучал только чесночек к соли. Я бы еще перца горошком добавил и листик лаврушки, на любителя... Мне Мать из молдавии иногда отпровляет сало по Хохлятски ,не поверите ,но факт, Турок слопал почти всю трех литровую банку |
Не надо соскребать или вымачивать! Достаточно после просолки в тепле, просто обмыть куски холодной водой, обсушить, перед закладкой в морозилку.
Но сам за мокрый посол. Сало как бы вкуснее получается, душевнее... Особенно если с перчиком горошком! И чеснок не надо в тузлуке кипятить, вкус потеряет, его вообще лучше потом, свеженьким присоединить к просоленному салу, перед хранением! |
Хмара, поправлю тебя немного, тузлук - это тюркское слово, действительно, обозначает "рассол", НО
тюрки (в основной своей массе) - одни из первых, кто принял ислам, поэтому они никак не могли использовать тузлук для засолки сала. Хотя, х.з., может чуваши или алтайцы едят свинину. P.S. На Кавказе тузлук это соленый чесночный соус из айрана (сметаны) с перцем который подают к мясу |
Dikiy Gennady
Гость
31 Окт 2010
|
Цитата: Крупную.Не иодированную Цитата: После просола пересыпаю слегка тмином и укромными семечками не правильно ... хватает чеснока(зубцами) , и лаврового листа (не переборшить) Тмин и укроп убивают вкус сало Цитата: Перца молотого черного тоже добавляю. выше уже писал Лео ,только черный перец в горошках,аромат горонтирован И конечно зависит от того в чем маринуем . самое класс ,в трех литровых банках и закрутить ,чем меньше воздуха тем лутче ...! Приятного Апетита.... А чё ХОХЛЫ молчят....!? |
Просто способов громадье! Кому как нравится.
Можно вообще сало посолить чисто только солью. А вот когда будем прятать на хранение в морозилочку то положить к кусочкам чесночку, а можно обвалять в давленном перчике, черном. Если в баночку уложили то не надо плотно укладывать, "задохнется". Между кусочками по листику лаврушечки не помешает. Вообще считается, что с чесноком сало не так долго хранится. Наверно это так, не знаю... |
merlin
31 Окт 2010
|
Да и как его сохранить то?
Если только в банковский сейф спрятать и ключ потерять. |
Ано же только вареное будет как бы мягкое. А после морозилки ломтики будут при отрезании рассыпаться, красиво надламываясь, а во рту просто таять. И к качеству купленного кусочка свежего сала, этот способ, не так критичен.
От качества кусочка многое зависит... А где его взять, когда всё сельское хозяйство, у нас, почти похерили. Собираю крохи по знакомым, дабы на импортное не нарваться... Гена, а у немцев, наверно свои рецепты солить сало, есть! С добавлением гвоздички... |
Шелуху это на любителя, для красоты! Получается как бы подкопченое сало, по цвету. Но без "дыма" запах другой.
Рекомендую Александр попробовать так. Пореж себе сальца порционными кусочками, размером на бутерброд. Ну там себе и желающим. Возьми свой раствор, прокипяти с шелухой, луковой и залей тоненькие пластики прямо кипятком. Пусть само остывает два часа. А вот когда пройдет столько времени, можно пробовать под гарилку. Ну там да, если в морозилочке подморозить то ваще волшебство! Ну дак кто ж утерпит... Вот тут, в рассол можно сразу и чесночка бабахнуть и лаврушку, и перчик (чисто для запаха)! Соли можно гораздо меньше, её лучше по вкусу разбавить. Это д.п. к основному рецепту. А то будешь терпеть сутками, мучиться, не дашь сальцу созреть, набраться силы, не утерпишь... Между прочим такие кусочки, проваренные, порционные, очень замечательно хранятся в морозилке, в тарелочке. Утром себе на хлебушек берешь ломтичек, вот и бутерброт. Или вечерочком, уставший открываешь холодильничек. Ставишь на стол шкалик. И пока он потеет, варганишь себе закусь, из сальца и хлебушка. Только еще колечки лучка сверху положить рекомендую. Очень рекомендую... А под горчичку! п.с. Чето увлекся. Поеду домой, поем... |
pterodactil34
Гость
31 Окт 2010
|
Мы с женой делаем сало так: Берем пузину, естественно с прослойкой, режем на кусочки под кастрюлю. Кипятим воду, делаем рассол 3 ст. ложки на 1 л. воды. Кипятим с луковой шелухой, перчиком горошком, лаврушкой....Выключаем(обязательно), опускаем сало, оставляем в теплом месте на сутки - пробуем по просолке. Достаем, надрезаем, чесночим, черный, красный перец, - заворачиваем в фольгу и кладем в ХОЛОДИЛЬНИК (не в морозилку). Через сутки можно загрузить в морозилку (если останется после проб). Пользуемся этим рецептом несколько лет. Касается только пузины!!!!!!!!!
|
Сабакин
01 Ноя 2010
|
В дополнение к черному горошку , перчик чили использовать, разновидность того, который мелкий и свирепый в горшках выращивают. И наверное лучше сушенные стручки.
Разломать на крупные кусочки в кипящий рассол. Солить тож с этими кусками. Тогда кусок сала будет чередоваться с нейтральным вкусом до очень острого. Вчера притаранили мясо барашка молоденького. Мясо нежнейшее. Штоб из него вот сварганить? Какой праздник живота и души? Плов само собой. А еще? |
Сабакин
01 Ноя 2010
|
не-не! Окстись! Нормальное мясо гадостью портить? Всякими маринадами-шмаринадами.
Дома готовить нада В чем раскрыть вкус молодой свежайшей баранины? Плита-духовка. |
Если без запаха и молоденький, то лучше пожарить. Да, просто пожарить.
А лучше всего потушить в горшочках, в собственном соку. Примерный рецепт такой: Цитата: БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Ингредиенты: 500 г жирной баранины, 10 луковиц, 1 пучок зелени петрушки, укропа и базилика, 1/3 ч. ложки молотого красного перца, соль по вкусу. Приготовление Лук почистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Петрушку, укроп и базилик промыть, стряхнуть воду, обрезать корешки, а зелень измельчить. Мясо ополоснуть, нарезать небольшими кусочками, перемешать с луком, зеленью, молотым перцем и солью, выложить в глиняные огнеупорные горшочки, плотно закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на очень слабом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, в течение 1-1,5 часов. Блюдо подавать к столу очень горячим. |
Сабакин
01 Ноя 2010
|
видимо да. Гарнир отдельно.
|